[美食杂谈] 哪里学正宗水晶皮冻学 肉皮冻技术哪里专业教

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发表于 2017-12-28 16:39:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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皮渣是冀南、豫北地区特产,此菜可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。是淀粉的再加工副食,在粉条的加工过程中加调味料后盛如模具定形而成,也可用粉条进行二次煮食后加入海米、葱花等加水搅拌,蒸制而成。
皮渣的吃法多样,常见的有:皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。
特点:可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。
皮冻是以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,将猪皮退掉猪毛,切成小块,加水进行煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳。经常食用肉皮,还可使皮肤丰润饱满,富有弹性。
菜品特色:口感弹、滑、香,入口可以含化。配以酱汁醇香回味无穷。
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