[美食杂谈] “蒸”文化源远流长,古人比我们会吃

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发表于 2018-2-26 16:02:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
中华“蒸”艺是真的历史悠久,从“蒸”的象形字体演变就可以看出来,由甲骨文到篆文再到隶书,体现古人在年末时将专用笼子架在沸水锅上,利用热气来烹炊米糕,并以此香甜的年糕来进行冬祭,感谢神祗和祖先保佑一年的风调雨顺和收成。追溯到一万年前的炎黄时期,就有“黄帝始蒸谷为饭”之说。
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早在新石器时代就出现了最早的蒸具——甑,甑的出现让人们摆脱了烘、烤、烧、煮等烹饪方式,有利于当时人类的发育和进化。甑是我们祖先在鼎、鬲的基础上改造出来的,可以说是世界上最早的蒸锅。“蒸”在继人类生食食物之后改写了人们用水或火对食物直接加热的原始方法,可以说是取火之后的第二大发明了!
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相对于现代人的煎炒,古代人仿佛更青睐于蒸食,相比之下,祖先反而比我们养生,比我们会吃。“蒸”这一烹饪工艺频频出现于我国古代文献中,譬如《周礼.委人》中:“共祭祀之薪蒸材木”、《集韵.证韵》中“烝,气之上达也,或作蒸。”《孟子.告子上》中:“天生蒸民,有物有则”等。
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先秦时期诗经楚辞中,就将蒸饭的场面细节写得很美。据说当时一个叫阳货的人给孔子送了一只蒸乳猪,但孔子与他有矛盾,所以故意趁阳货不在家去回拜。


汉魏晋南北朝时期,蒸菜更是在贾思勰的《齐民要术中》得到了集中反映。其中收录了蒸鸡、蒸羊、蒸藕、油豉......并详细介绍了制作方法和用料。隋唐五代时期的蒸菜则在用料食疗和调味上更上一层楼,例如文献中提到的用粳米和鲳鱼加姜葱一起蒸能使鱼骨变软可食,这是非常有特色的。
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蒸,是中国人首先发明的,凝聚了劳动人民的智慧,很了不起,很伟大!我们一定不能把祖先传下来的智慧结晶和健康生活方式丢掉,要传承更要发扬!


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